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Culture basque

GASTRONOMIE VITALE

Convivialité et bonne chère

La gastronomie est, sans le moindre doute, un élément vital de la culture basque. La cuisine traditionnelle, à base de produits de saison préparés avec amour, est profondément enracinée dans l'ensemble d'Euskadi et la convivialité est toujours présente à table.
La diversité des produits d'un pays avec mer, montagnes, prairies et vignobles a donné lieu à un grand choix de plats et de spécialités qui distinguent la cuisine basque.

Dans n'importe quel restaurant ou bar, vous pourrez profiter des meilleures matières premières soigneusement préparées, cuisinées sans excès, afin qu'elles conservent toute leur fraîcheur et essence. Tous les établissements répondant à ces critères de qualité sont regroupés dans le Club Euskadi Gastronomika, label que nous vous conseillons vivement de chercher durant votre séjour.

Les marchés traditionnels de denrées alimentaires sont les temples de ce type de cuisine, que fréquentent également les responsables des restaurants les plus célèbres.
Outre la bonne chère, en Euskadi nous aimons faire la fête et le calendrier festif est jalonné d'évènements où la gastronomie est la vedette : la Journée de la Daurade ou de la Côte de Boeuf, la Fête des Haricots ou du Txakoli, la Vendange...

Une tradition qui est à l'origine, il y a des décennies, de l'apparition d'un mouvement plein de créativité, d'innovation et de recherche dans le domaine culinaire, la Nouvelle Cuisine, de laquelle sont issus plusieurs grands Chefs qui font aujourd'hui partie de l'élite de la gastronomie mondiale et dont témoigne la présence de nombreux restaurants étoilés Michelin en Euskadi.

Txikiteo et haute cuisine en miniature

Une variété très spéciale de cuisine que les visiteurs trouveront en Euskadi sont les pintxos (tapas), associés également à une tradition, le txikiteo (groupes d'amis qui font la tournée des bars et prennent une gorgée de vin dans chaque établissement, accompagnée d'une tapa). Une coutume qui a rejoint ce mouvement novateur de la Nouvelle Cuisine et qui est devenu un moyen abordable de déguster cette gastronomie exquise, grâce à cette modalité de " haute cuisine en miniature ".

Un autre phénomène particulier de la tradition culinaire basque sont les sociétés gastronomiques (ou txokos). Il s'agit d'institutions privées, mais très nombreuses et populaires, ou des groupes de personnes se réunissent pour partager leur amour pour la gastronomie. Certaines de ces sociétés, qui sont devenues progressivement plus accessibles au grand public, ouvrent désormais leurs portes aux visiteurs et touristes.