Morue à la biscayenne

Remplir un récipient d'eau et laissez tremper la morue la veille, en changeant l'eau à trois reprises. De plus, laisser tremper les piments pendant cinq heures. Faire cuire la morue dans un plat en terre avec de l'eau en abondance et retirer-la du feu lorsque l'eau est sur le point de bouillir. La sauce biscayenne se prépare en dorant dans une huile abondante les gousses d'ail et ajouter les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce que la sauce soit bien prise. Ajouter le pain grillé pour épaissir la sauce, puis la chair des piments séchés, les tomates coupées en dés et pelées, le sel et une pincée de sucre. Faire cuire le tout à feu lent et passer la sauce au moulin à légumes. Enfin, dans un plat en terre, placer les tranches de morue avec la peau vers le haut sur un lit de sauce biscayenne et les recouvrir avec le reste de sauce. Après une rapide ébullition, le plat sera prêt.