Garena

Le jeune Julen Baz se distingue comme chef cuisinier au « Garena », un projet personnel qui allie ethnographie et gastronomie.

Des ingrédients, des coutumes et des anecdotes de la vie à la ferme tout au long de plus de cinq siècles d’existence constituent les piliers d’un discours personnel et contemporain, qui rend hommage aux ancêtres.

Entouré de 11 hectares de vignes (il fabrique son propre txakoli) et surplombant la Vallée d’Arratia, il se vante de cuisiner de nouvelles traditions.