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Gastronomie

Plats et pintxos typiques au Pays Basque

Txangurro-Araignée de mer

Ingrédients: 1 Araignée de mer.
1 cuillère d'oignons.
1 cuillère de tomate.
1/2 cuillère de poireau.
Huile d'olive
Cognac
Chapelure
Beurre
Sel

Préparation:
Faisons cuire l'araignée dans de l'eau salée pendant un quart d'heure depuis le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, faisons revenir dans l'huile l'oignon et le poireau haché. À mesure que le mélange revient, ajoutons la tomate pelée et coupée en quartiers laissons cuire jusqu'à ce qu'elle se défasse, environ un quart d'heure. Ouvrons ensuite la carcasse du crabe en faisant couler son jus dans la casserole de la sauce. Arrosons le tout d'un peu de cognac en bien mélangeant. Retirons la chair en gros morceaux des pattes (casser à l'aide d'un maillet) et du coffre. Mélangeons avec la sauce et portons à ébullition. Versons la mixture dans la carapace et, après avoir couvert le tout d'un peu de beurre et de chapelure, mettons à gratiner dans le four.
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