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Gastronomie

Plats et pintxos typiques au Pays Basque

Intxaursaltsa

Ingrédients: 500 g de noix
1 bâton de cannelle
6 cuillères à soupe de sucre
1,5 l de lait
1 feuille de menthe (pour décorer)

Préparation:
Faire bouillir la moitié du lait avec un bâton de cannelle, puis laisser infuser 5 minutes. Filtrer pour éliminer le bâton.

Retirer la coque des noix. Écraser la moitié des noix avec le sucre dans un mortier ou au mixeur. Plus les noix seront broyées, plus le résultat final sera agréable en bouche.

Ajouter les noix écrasées avec le sucre dans la casserole avec le lait.

Lorsque le lait commence à bouillir, remuer constamment avec une cuillère en bois pendant 10 minutes tout en laissant bouillir doucement.

Laisser le lait à feu doux pendant environ 80 minutes, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, ajouter le lait restant jusqu’à obtenir une crème épaisse de couleur beige.

Retirer du feu et laisser tiédir. Servir avec le reste des noix sans coque et écrasées, accompagné d’une feuille de menthe. À déguster froid, tiède ou chaud, selon le goût de chacun.
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