La richesse et la variété des friandises est notable dans plusieurs zones du Pays Basque. Presque chaque village a ses propres spécialités. La renommée de la confiserie produite à Vitoria-Gasteiz est tout à fait remarquable. Il faut mentionner aussi les « goxua » de la capitale d'Alava, les « canutillos » et le « pastel de arroz » de Bilbao, le « pastel ruso » (gâteau russe) et la « cuajada » (lait caillé) du Duranguesado et Arratia, les « kokotes » de Markina-Xemein, la « intxaursalsa » de la zone du Deba et Urola, la confiserie de Mendaro, les « rellenos » (fourrés) de Bergara, les « tejas » (tuiles) et « xaxus » de Tolosa, et, finalement, les tartes de San Marcos o « opilak » à Irun.