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40 ans de nouvelle cuisine basque

  • Arzak
15/04/2016
40 ans de nouvelle cuisine basque
Deux jeunes chefs basques, Juan María Arzak et Pedro Subijana, décident, en 1976, de rencontrer personnellement Paul Bocuse. Et c'est là que tout commence.
La gastronomie de qualité est aujourd'hui, sans aucun doute, l'un des principaux atouts d'Euskadi, qui pousse un grand nombre de touristes du monde entier à venir la découvrir.

Mais la cuisine basque a connu un moment crucial il y a maintenant 40 ans, lorsqu'un jeune Juan Mari Arzak donne, en 1976, une conférence au Bâtiment Phillips de Madrid, dans le cadre du Premier Congrès du Club des Gourmets.

Ce chef basque y fait la connaissance du grand Paul Bocuse, l'un des pères de la Nouvelle Cuisine, tout récemment créée. Le chef français, qui est déjà à l'époque une autorité culinaire mondiale, entre ainsi en contact avec Arzak et Pedro Subijana, présent également à l'évènement.

Les deux chefs basques décident de se rendre chez Bocuse, à Lyon, et cette visite marque le début d'une aventure d'exploration et de modernité, qui finira par situer la cuisine basque parmi l'élite de la gastronomie mondiale.

Aux côtes d'Arzak et de Subijana, d'autres chefs s'embarquent dans cette ligue de la modernité : Karlos Arguiñano, José Juan Castillo, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Patxi Kintana, Luis Irizar, Ricardo Idiakez, Xabier Zapirain, Pedro Gómez, Manolo Iza, Jesús Mangas et Ramón Zugasti.

Le secret de cette révolution, surgie il y a quatre décennies, n'est autre que le respect des produits du marché, la complicité avec les fournisseurs locaux et la volonté d'innover, ainsi que le désir d'allier cuisine et culture basque.

Ce groupe se réunissait régulièrement pour tester et montrer leurs nouvelles créations et adaptations des plats traditionnels. Le résultat de cette exploration, menée par des personnes inquiètes et dynamiques, est la cuisine que nous connaissons aujourd'hui : une cuisine basque rénovée, innovante, saine et appréciée et reconnue à juste titre partout dans le monde. Grâce à ces pionniers, qui n'ont toujours pas abandonné leurs réchauds, Euskadi est une destination culinaire de premier ordre.
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