Gâteau basque

Avec un fouet, on fera un mélange spongieux avec le sucre et le beurre, la farine et les jaunes d'oeuf, le zeste d'un demi-citron et un peu de cointreau, ajoutés dans cet ordre. Enduire de beurre et de farine un moule à manque. Puis le couvrir d'une fine couche de pâte et laisser refroidir. Pendant ce temps, on mélangera une poignée d'abricots séchés et une autre de raisins secs à la crème pâtissière. Verser le mélange dans le moule préparé auparavant et couvrir avec plus de pâte. Utiliser un pinceau pour couvrir le gâteau d'oeuf battu et mettre au four à forte température pendant 45 minutes.