Zurrukutuna

Remplir un récipient d'eau et y laisser tremper la morue le veille de la cuisiner (changer trois fois l'eau pour la dessaler). Les piments d'Espelette devront aussi rester dans l'eau pendant au moins cinq heures pour en extraire la chair. Dans une casserole en terre cuite dorer l'ail finement haché, et ensuite y ajouter le piment vert coupé. Lorsque l'ensemble est suffisamment tendre, y ajouter la morue émiettée, la chair des piments d'Espelette et le pain grillé, le tout recouvert d'un peu de bouillon. Mélanger au fur et à mesure et aplatir le tout jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Ajouter les ¿ufs sans les battre pour les cuire sur cette masse compacte par la transmission de la chaleur et y ajouter du persil haché avant se servir.