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Euskadi Pays Basque

 

Gastronomie

Plats et pintxos typiques au Pays Basque

Colin a la koxkera

  • Colin à la koxkera
    Colin à la koxkera

Colin a la koxkera

Ingrédients: 4 darnes de merlu
Fumet de poisson
Huile d'olive
1 oignon
5 gousses d'ail
150 g de petits pois
150 g de palourdes
2 oeufs durs
4 asperges
Persil

Préparation:

Dans un plat en terre, faisons frire à feu moyen l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive, puis ajoutons-y le merlu. Pendant la cuisson, agitons le plat par des mouvements concentriques jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versons un peu du fumet de poisson, obtenu auparavant avec les arêtes et les restes du merlu ; les palourdes, les petits pois et du persil en abondance. Lorsque le merlu est cuit, servons-le accompagné d'oeufs durs coupés et d'asperges.

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